full screen background image
cuisine

26 άγραφοι κανόνες της κουζίνας

Γράψου στο Newsletter του Exodos24 για να μη χάνεις τις νέες αφίξεις και προσφορές για Bars - Clubs και εστιατόρια!

Please wait...

Όπως σε κάθε δουλειά, έτσι και στις κουζίνες των εστιατορίων υπάρχουν κάποιοι (άγραφοι) κανόνες, τους οποίους πρέπει να τηρήσουν όλοι προκειμένου να φτάσει στον πελάτη το γεύμα του όπως ακριβώς πρέπει. Σας παραθέτουμε, λοιπόν, τους 26 κανόνες του σεφ Πολ Σοργκούλ για την κουζίνα.

1. Τα ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΜΟΥ είναι ΤΑ ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΜΟΥ – ΜΑΚΡΥΑ ΤΑ ΧΕΡΙΑ!!!

Αν ψάχνεις για έναν σίγουρο τρόπο να φέρεις ένα μάγειρα στα όρια της παράνοιας, απλά προσπάθησε να πάρεις ένα από τα μαχαίρια του χωρίς να ρωτήσεις.

2. ΠΟΤΕ  ΜΑ ΠΟΤΕ, δεν βάζουμε λερωμένα ΜΑΧΑΙΡΙΑ στην λάντζα και μετά ΦΕΥΓΟΥΜΕ.

3. ΔΕΝ ΑΡΓΟΥΜΕ. Το ΣΤΗΝ ΩΡΑ ΜΑΣ είναι τουλάχιστον 15 ΛΕΠΤΑ ΝΩΡΙΤΕΡΑ

4. ΣΙΓΟΥΡΕΨΟΥ πως η ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ είναι αρκετή.

Όταν αρχίζει η προετοιμασία να τελειώνει σε ένα μάγειρα, αυτό θα έχει συνέπειες σε όλη την κουζίνα

5. ΜΑΚΡΥΑ τα ΧΕΡΙΑ από την ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΜΟΥ

6. ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΦΩΝΑΖΩ για να κατανοήσεις κάτι – ΜΗΝ ΤΟ ΠΑΡΕΙΣ ΠΡΩΣΟΠΙΚΑ

7. ΛΥΓΙΖΟΥΜΕ τον κορμό μας

Στο πλήθος τους πολλά ατυχήματα στην κουζίνα συμβαίνουν επειδή ένας μάγειρας, σήκωσε- έπιασε ή έστριψε με λάθος τρόπο.

8. ΔΟΥΛΕΥΟΥΜΕ ΚΑΘΑΡΑ. ΠΑΝΤΑ!!!

9. ΧΤΥΠΑΜΕ ΠΡΩΤΑ – ΟΤΑΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΠΟΡΤΑ ΣΤΗΝ ΣΑΛΑ. ΠΑΝΤΑ υποθέτουμε πως υπάρχει ΚΑΠΟΙΟΣ πίσω από την πόρτα.

10. ΛΕΜΕ ΠΙΣΩ όταν είμαστε ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΚΑΠΟΙΟΝ.

Όταν περπατάμε πίσω από κάποιον μάγειρα μέσα στην κουζίνα, πάντα κάνουμε αισθητή την παρουσία μας.

11. ΙΔΡΩΝΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΑ. Τα ΠΑΝΤΑ είναι στην ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΑ

12. Ποτέ δεν θυσιάζουμε την ΠΟΙΟΤΗΤΑ για την ΤΑΧΥΤΗΤΑ, ΠΟΤΕ δεν ΘΥΣΙΑΖΟΥΜΕ την ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ. Προετοιμάσου ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΔΥΟ.

13. ΚΑΥΤΑ ΣΚΕΥΗ και ΒΡΕΓΜΕΝΕΣ ΠΕΤΣΕΤΕΣ δεν είναι ταιριαστό ΖΕΥΓΑΡΙ.

14. ΠΑΝΤΑ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ τους ΛΑΝΖΕΡΗΔΕΣ.

15. ΚΑΝΤΕ τους ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ ΕΙΛΙΚΡΙΝΕΙΣ. ΕΛΕΓΧΟΥΜΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ όταν παραλαμβάνουμε.

16. ΤΟ ΑΡΧΙΖΕΙΣ – ΣΟΥ ΑΝΗΚΕΙ

Βάζεις μια κατσαρόλα, ανάβεις την φωτιά, βάζεις λίγο λάδι και φέυγεις νομίζοντας πως κάποιος άλλος θα το προσέχει για εσένα;;;Ξέχνα το

17. Το χθεσινό σου ΜΕΘΥΣΙ, δεν είναι ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΙΑ.

18. ΚΑΝΕΝΑ ΓΥΑΛΙ στην ΚΟΥΖΙΝΑ

Γυαλί και φαγητό δεν πάνε μαζί. Χρησιμοποίησε πλαστικό ποτήρι ή μπουκάλι για το νερό.

19. ΤΑ ΠΑΛΙΑ ΠΡΩΤΑ, ΤΑ ΚΑΙΝΟΥΡΙΑ ΜΕΤΑ – ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΠΑΝΤΟΥ, ΧΩΡΙΣ ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΙΕΣ.

20. ΜΗΝ ΖΗΤΑΣ ΝΑ δοκιμάσω ένα φαγητό αν δεν το έχεις ΔΟΚΙΜΑΣΕΙ ΕΣΥ ΠΡΩΤΑ.

21. Βάλε ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΣΤΗΝ ΘΕΣΗ ΤΟΥΣ

22. ΜΗΝ ανοιξεις μια ΚΑΙΝΟΥΡΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ αν δεν ελέγξεις μήπως υπάρχει ΜΙΑ ΗΔΗ ΑΝΟΙΓΜΕΝΗ

23. ΚΑΘΑΡΙΣΕ ΤΑ ΧΥΜΕΝΑ ΣΟΥ…..ΑΜΕΣΑ

24. Την ώρα του ΣΕΡΒΙΣ είναι ΕΝΑΣ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΚΑΙ ΟΛΟΙ ΓΙΑ ΕΝΑΝ.

25. ΜΕΙΝΕ ΕΝΥΔΑΤΩΜΕΝΟΣ

26. ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑΣ.

Δεν υπάρχει χώρος για τυχοδιώκτες που νομίζουν πως όλο αυτό είναι αστείο, σε μια επαγγελματική κουζίνα. Είναι μια πολύ σοβαρή δουλειά και η συνεργασία είναι απαραίτητη.




Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Νέες Αφίξεις μαγαζιών
ΜΑΘΕ ΠΡΩΤΟΣ ΤΑ ΝΕΑ ΜΑΓΑΖΙΑ
Προσφορές Εξόδου
ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΓΙΑ ΦΑΓΗΤΟ
Διαγωνισμοί
ΚΕΡΔΙΣΕ ΠΛΟΥΣΙΑ ΔΩΡΑ
Θέατρο και Cinema
ΠΑΡΑΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΑΙΝΙΕΣ